Jednoduchý a chutný domáci omáčkový recept




Turkey Gravy: Jednoduché a chutné!

Či už to dáte na šťouchané zemiaky, morky alebo úplne na všetko, je ťažké poprieť, že omáčka je základným prvkom akéhokoľvek sviatočného stola.




Úžasné je, že omáčka je tak neuveriteľne jednoduchá ako doma. Keďže bičovanie hustej a sviežej omáčky trvá iba 15 minút, nie je dôvod ju kupovať.



Existuje veľa spôsobov, ako urobiť omáčku, takže umožňuje ponoriť sa do základov (a niektorých variácií), aby ste našli perfektnú omáčku.

Základy domácej omáčky

Na svojej najzákladnejšej úrovni je omáčka pomer tuku, múky a vývaru.




Tuk a múka sa spolu varia za vzniku orechovej hnedej látky nazývanej a červená, Roux dodáva omáčke chuť, a čo je najdôležitejšie, pôsobí na zahustenie vývaru.

Tuk

Existuje veľa tukov, ktoré môžete použiť na výrobu omáčky. V našom dome máme radi príchuť, ktorá pochádza z používania masla na výrobu našej roux. Avšak zvyšky slaniny alebo loj sú skvelými možnosťami. Môžete tiež použiť tuk z panvových kvapiek z moriaka, do toho sa však dostanem neskôr.




Múka

Tradične sa nebielená viacúčelová múka používa na výrobu ryže na omáčku. Táto múka vytvára krásny roux a zakaždým dokonale zahusťuje vývar.




Aj keď som to neskúšal sám, počul som, že biela ryžová múka je dobrou náhradou univerzálnej múky, ak robíte omáčku pre niekoho, kto nemôže mať pšenicu. Na výrobu ryže môžete použiť múku z bielej ryže, rovnako ako všestrannú múku.


ovsená kaša bez vane


Vývar

Ako základ pre svoju omáčku môžete použiť akýkoľvek vysokokvalitný vývar alebo pažbu, radi však uvedieme všetky časti našej dovolenkovej morky do práce tak, že pomocou gibletov pripravíme vývar z biblia, zatiaľ čo morka varí.




Tento jednoduchý vývar prichádza spolu s minimálnym prípravným cyklom a 2 hodinami hands-off, čo znamená, že je perfektné šľahať dávku počas pečenia morky. (Na konci tohto článku nájdete môj recept na základný vývar Giblet.)

Používanie panvových odkvapov na prípravu omáčky

Skvelý spôsob, ako skutočne naplniť chuť vašej domácej omáčky, je použiť panvové odkvapky, ktoré sa zbierajú pod moriakom, keď sa pečie. Keďže príprava omáčky trvá iba 15 minút, je ľahké odobrať kvapkanie hneď, ako je hotové morčacie mäso, a šľahať dávku dávky omáčky, kým morčacie mäso spočíva pred rezbou.




Aby ste mohli použiť omáčky na prípravu omáčky, musíte najprv opatrne pozbierať kvapky z misky na pečenie (po odstránení uvarenej morky). Kvapkajte tieto kvapkania do odmerky na číre kvapaliny.


záhrady pre kontrolu jeleňov


Čo si všimnete o kvapkaní je, že sa okamžite začnú oddeľovať. V týchto kvapkách sú dve úžasné veci: tuk a džúsy. Ak chcete urobiť omáčku, budeme musieť oddeliť tieto dve látky, aby sme mohli použiť tuk na výrobu našich hláv a šťavy na pumpovanie nášho vývaru.

Oddeliť tuk a šťavy, jednoducho odlejte tuk z vrchu štiav a vložte ho do druhej odmerky. Potom do tohto morčacieho tuku pridáte akýkoľvek tuk, ktorý si zvolíte pre svoju omáčku, až kým nedosiahnete požadované množstvo.

K šťavám pridáte vývar, až kým nezískate množstvo vývaru potrebné pre váš recept.

Aj keď je pravda, že chuť domácej omáčky neprekonáva nič, prinesie do svojej omáčky všetku bohatú, praženú príchuť z panvových odkvapov, čo ju skutočne urobí vynikajúcou a stane sa obľúbeným pre sviatočné stoly.

Riešenie problémov s domácou omáčkou

Uprostred všetkého, čo ide na sviatočnú večeru, je ľahké, aby sa niečo nešlo podľa plánov. Ale ak vaša šťava nevyjde tak, ako ste dúfali, nestresujte sa. Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako opraviť bežné chyby.




Moja omáčka je príliš hustá

Pri ochladení šťava zahusťuje, takže ide o bežný problém s omáčkou. Ak je vaša omáčka príliš hustá, jednoducho pridajte striekanie vody alebo vývaru, keď metličku prelievate na stredne nízku teplotu, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.




Moja omáčka je príliš tenká

Existuje veľa dôvodov, prečo môže byť vaša omáčka príliš tenká, ale ak narazíte na tento problém, oprava je jednoduchá. Jednoducho zmiešajte rovnaké časti múky a studenej vody (od polievkovej lyžice po dve). Akonáhle je táto zmes hladká, rozšľahajte ju do vriacej, tenkej omáčky. Šľahajte omáčku, kým bude aj naďalej dusiť a zahusťovať. Podľa potreby pridajte viac múky a vody.




Moja omáčka je hrboľatá

Hrudkovitá omáčka pochádza z zhlukov múky, ktorá sa nemiešala dostatočne dobre. Ak chcete napraviť kusovú omáčku, jednoducho ju pred podávaním pretlačte cez jemné sito.




Zdravé domáce omáčky

Mnoho ľudí má tendenciu myslieť na omáčku ako na nezdravú súčasť dovolenkového jedla. A hoci to nie je také málo tuku, ako je podávanie parených ružičkových klíčkov alebo bielkovín s vysokým obsahom bielkovín ako vaše morčacie plátky, pri konzumácii s mierou má svoje zdravotné výhody.




Omáčka vyrobená zo zdravých prírodných tukov, ako je maslo, morčacie odkvapky alebo iné živočíšne tuky, prináša výhody týchto zdravých tukov spolu so živnou pôdou bohatou na živiny.


ako pripraviť vyhrievaciu podložku pre ryžu


Takže sa nemusíte báť pridať do svojej dovolenkovej misky panvicu omáčky. Je to chutný spôsob, ako doplniť chuť a živiny vášho jedla!

Domáce recept na omáčku

Prep: 5 min | Cook: 15 minút | Výťažok: 2 šálky




Počet porcií: 16 (Vychádza z 2 porcií lyžičiek. Veľkosť porcie bude závisieť od toho, koľko majú vaši hostia radi omáčku!)

prísady

  • ¼ šálky masla alebo iného zdravého tuku (alebo tuku kombinovaného s tukom z odkvapkávacej panvice)
  • ¼ šálka nebielenej univerzálnej múky (tu nájdete organickú nebielenú múku)
  • 2 šálky pohára z pohárov (pozri recept nižšie) alebo iného zdravého vývaru (alebo vývaru kombinovaného so šťavami z kvapiek panvice na pečenie)
  • soľ a korenie podľa chuti

Inštrukcie

  1. Tuk zahrievajte v strednom hrnci na miernom ohni, kým sa neroztopí.
  2. Múku rovnomerne posypte teplým tukom a rozšľahajte, kým nie je múka navlhčená. Pokračujte v šľahaní, kým múku varíte na stredne až stredne vysokej teplote, až kým vaše hrdlo nezmení farbu tmavo zlatohnedú na 5-7 min.
  3. Pomaly pridajte bujón s vývrtkou a neustále šľahajte. (Najprv sa zdá, že sa zhluk zhlukuje a zmocní sa. Stačí pridávať trochu vývaru naraz a šľahať pri zahrievaní, až kým nezhasne.) Pridajte zvyšný vývar a rozšľahajte.
  4. Zvýšte teplotu na vysokú teplotu a pokračujte v miešaní a varení, až kým zmes nezačne vrieť.
  5. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a za občasného miešania ju nechajte pomaly miešať, kým šťava nedosiahne požadovanú konzistenciu, približne 5 až 10 minút.
  6. Ochutnajte omáčku a podľa potreby pridajte trochu soli a korenia.

Chladte až týždeň alebo mrazom 2-3 mesiace. Opatrne znovu zohrejte omáčku na miernom ohni a príležitostne šľahajte.




Recept na domácu gibletovú vývar

Prep: 5 min | Cook: 1 - 2 hodiny | Výťažok: 4 šálky




prísady

  • droby a krk od 1 morky
  • 6 šálok vody
  • 1 cibuľa, štvrtá
  • 1 zelerová stonka, nakrájaná
  • 1 mrkva, nasekané
  • 1 bobkový list (tu nájdete ekologické bobkové listy)
  • 1 čajová lyžička tymianu (nájdete tu sušené tymián organicky)
  • ½ čajovej lyžičky korenia (nájdete celé celé organické korenie)
  • ½ čajovej lyžičky soli (tu nájdete nerafinovanú morskú soľ)

Inštrukcie

  1. Do veľkej nádoby na polievku pridajte droby, krk a všetky suroviny, okrem soli. Zmes sa privedie do varu a potom sa zníži teplo na stredne nízku teplotu.
  2. Varte potiahnuté 15 minút. Po 15 minútach odstráňte pečeň a srdce. (Srdce bude tvrdé a pečeň sa začne rozpadať, ak bude uvarená príliš dlho.)
  3. Pokračujte v varení, až kým nebude všetko mäso veľmi jemné, 1 - 2 hodiny.
  4. Pažbu napeneme jemným sitom. (Mäso sa môže jemne nasekať a podľa potreby pridať do omáčky.)
  5. Pridajte soľ do napínaného vývaru. Ochutnajte vývar na ochucovanie a upravte ho podľa potreby.
  6. Tento vývar sa dá použiť rovnakým spôsobom, ako by ste použili akýkoľvek vývar z kuracieho alebo morčacieho mäsa.

O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.