Jednoduchý domáci recept horčičnej horčice




Keď sme prvýkrát začali vyrábať vlastné korenie, horčicový recept bol jedným z prvých, s ktorým sme sa zaoberali.

Je neuveriteľné, aké ľahké je pripraviť domácu horčicu. Akonáhle budete mať techniku ​​dole, môžete ju meniť, akokoľvek sa vám páči!



Jednou z našich obľúbených odrôd je pikantná horčica s celozrnným zrnom.

Niečo o tejto dvojtónovej, mierne textúrovanej, odvážne ochutenej horčici by nás vždy zvíťazilo nad čímkoľvek od morských sendvičov po hamburgery a spratky.

Horčica z celého semena horčice

Vždy, keď je to možné, radšej používam celé korenie. Zistil som, že chuť celého korenia je v porovnaní s predomletými verziami omnoho čerstvejšia a silnejšia.




Akonáhle brúsite korenie, uvoľníte svoje oleje a postupom času môžu zkaziť alebo aspoň stratiť svoju potenciu. A pokiaľ v okolí nemáte dobrý obchod s korením, neviete, ako dlho tieto mleté ​​korenie visia na pultoch obchodov.

Takže keď si z horčičného prášku môžete pripraviť domácu horčicu, vždy by som rád začal s horčicovými semienkami.


pomocou čerstvej bazalky


(Pokiaľ ide o horčicu, nepotrebujete ani mlynček na korenie, aby ste sa dostali do týchto semien. Existuje teda ešte viac dôvodov na to, aby ste začali celé!)

Vytvorenie receptu horčičnej horčice

Jedna domáca horčica s celou horčičnou semienkou je, že si vyžaduje trochu plánovania.




Pretože tieto drobné semená nerozbíjame mlynčekom na korenie, musíme ich cez noc namočiť, aby boli dostatočne mäkké, aby sme ich mohli transformovať na chutnú horčicu.

Akonáhle je vaša horčica vyrobená, je zvyčajne dosť silná.

Ak máte radi silnú horčicu, neváhajte ju ihneď použiť, ale zistili sme, že nechať horčicu jemne v chladničke 2 - 3 dni je ideálne na získanie chuti zrnkovej horčice, ktorú milujeme.


osviežovač čerstvého vzduchu


Nenechajte ponáhľať svoju domácu horčicu!

Pripúšťam, že mnohokrát som zabudol, že sme boli z horčice, a horčičný proces som ponáhľal zahrievaním semien v ich namáčacej kvapaline.




Je pravda, že teplo spôsobí, že semená zmäknú behom niekoľkých minút, nie hodín. A má jemnú pikantnú horčičnú príchuť skôr v hodinách ako v dňoch. Vždy sme si však všimli, že tieto horčičné horčice trochu ochutnali, trochu horké, dokonca aj po tom, čo sa dozrievali týždeň alebo dlhšie!

Potom som sa dozvedel, že teplo v horčičných semenách aktivuje enzým, ktorý ničí chuť týchto malých semienok!

Takže keď sa ponáhľate, aby proces namáčania horúcimi tekutinami fungoval, vždy skončíte s horúcou vodou.

Horčica recept na domáce mäso (celé zrno)

Hnedé (alebo červené) horčičné semienka majú intenzívnejšiu príchuť ako žltá odroda, takže použitie oboch v tejto horčici jej dodáva peknú korenistosť, ktorá je vyvážená bodkou a sladkosťou octu jablčného muštu.




Prep: 5 min (plus 3 dni odpočinku) Výťažok: ¼ šálka

prísady

  • 1 polievková lyžica hnedej horčice (tu nájdete semená horčice ekologickej hnedej)
  • 1 lyžica žltého horčičného semienka (tu nájdete organické žlté horčičné semená)
  • 3 lyžice jablčného muštu (nájdené nefiltrované, organické ACV tu)
  • 2 lyžice vody
  • ⅛ lyžička soli (viac podľa chuti)
  • ½ lyžičky medu, voliteľný (viac podľa chuti)

Inštrukcie

  1. Semená vložte do malej misky a zakryte octom a vodou. Zmiešajte na navlhčenie semien a nechajte zmes stáť na vašom pulte, najmenej 6 hodín (alebo cez noc).
  2. Keď sú semená pripravené na horčicu, vyzerajú ako opuchnuté. Približne ⅔ nasiaknutých semien vložte do misky vášho kuchynského robota pomocou namáčacej kvapaliny a soli. Spracujte, kým zmes nezhoustne.
  3. Pridajte zvyšné semená a miešajte, až kým zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu, pričom zostávajú niektoré celé semená.
  4. Horčicu preneste do zapečatenej nádoby a pred použitím ju nechajte 2-3 dni chladiť v chladničke.
  5. Domáca horčica zostane v chladničke 1 - 2 mesiace.

O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.