Jednoduchý recept na kváskový predkrm pre veľký chlieb




Tento recept na kváskový štartér vytvára zakaždým jednoduchý, chutný a výživný kysnutý chlieb. A akonáhle začnete, je to ešte jednoduchšie pokračovať.

Výroba domáceho kváskového chleba sa môže zdať trochu zastrašujúca, keď zistíte, že potrebujete štartér, ktorý musíte mať neustále pri sebe a pravidelne ho kŕmiť. Ale akonáhle sa dostanete do drážky, je naozaj ľahké pripraviť a udržať si vlastný kyslý predjedlo pre chutný kysnutý chlieb!



Čo je kváskový chlieb?

Kyslá cesta je starý proces výroby chleba, ktorý sa používa už dávno predtým, ako boli k dispozícii komerčné kvasnice.

Namiesto komerčných kvasiniek používa kváskový štartovací recept divoké kvasinky, ktoré sú všade okolo nás. Tieto divoké droždie sa zachytáva a pestuje v zmesi múky a vody, ktorá sa nazýva predjedlo. Je to tento štartér, ktorý robí prácu, aby vykysol váš chlieb.

Prečo je kváskový chlieb pre vás lepší

Chlieb vyrobený z kyslého štartovacieho receptu má toľko výhod!

Kysnutý chlieb je ľahšie stráviteľné kvôli dlhému času rastu (kvasenie). to nespôsobí to zvýšenie hladiny cukru v krvi rovnako ako niektoré iné chleby. A tiež je vyšší obsah niektorých vitamínov a pomáha telu lepšie vstrebávať minerály,

Proces fermentácie, ktorý je potrebný pre kváskový chlieb, poskytuje cestu dlhší čas na rozloženie bielkovín (lepok) a uľahčuje ich trávenie. Niektorí ľudia s citlivosťou na lepok skutočne tolerujú kváskové pečivo!

Kyseliny produkované pri fermentácii tejto kyslej štartovacej receptúry nevytvárajú iba výraznú kyslú príchuť, ale tiež pomáhajú udržiavať chlieb dlhšie svieži!

Jedna vec, ktorú na výrobe kváskového chleba naozaj milujem, je to, že nemusím neustále kupovať kvasnice. Akonáhle budem mať štartér, môže to visieť v chladničke, kým to nebudem potrebovať, a ja som vždy pripravený kváskový prípravok na výrobu ďalšieho chleba.


čo znamenajú priame kurčatá


Vytváranie receptu na kváskový predkrm

Výroba kváskového štartéra nevyžaduje žiadne špeciálne prísady. Všetko, čo skutočne potrebujete, je:

  • múka
  • voda
  • sklenená (alebo iná nereaktívna) nádoba s priedušným vekom (tenká tkanina alebo kávový filter dobre funguje)
  • nereaktívne miešadlo (drevená lyžica funguje skvele)

To je všetko!

Ingrediencie pre recept zo štartéra kyslej pečene

Len s dvoma prísadami chceme venovať pozornosť kvalite našich prísad.

Pre múku:Ražná múka alebo celozrnná múka obsahujú viac živín, ktoré pomôžu vášmu štartéru rýchlejšie. To je dôvod, prečo náš štartér kŕmime pol a pol zmesou celozrnnej múky a nebielenej viacúčelovej múky. Mohli by ste dokonca začať so všetkou celou pšenicou (alebo dokonca so všetkými ražami).

Keď bude váš štartér silný, môžete prepnúť na všetky nebielené viacúčelové účely, držať sa celozrnnej pšenice alebo prepnúť na to, čo vaše pečivo vyžaduje.

Pre vodu:Najlepšie je používať filtrovanú alebo destilovanú vodu, najmä ak viete, že vo vode je vysoký obsah chlóru, čo môže brániť kvaseniu.

V našej vode nie je vysoký obsah chlóru, ale zistil som, že používanie našej vodovodnej vody na začiatok čerstvého štartéra zavádza ďalšie baktérie, ktoré môžu spôsobiť, že bude cítiť trochu ako syr. Väčšinou to len znamená, že potrvá trochu dlhšie, kým kvasinky premohnú iné baktérie, ale ak zistíte, že váš štartér začína cítiť vôňu (inú než peknú, kvasinkovú vôňu), skúste prejsť na destilovanú vodu, aby sme zistili, či to pomáha podporovať iba kvasinky, ktoré sa snažíme kultivovať.

Základný recept na kváskový štartér

Na to, aby bol náš kváskový štartér naštartovaný, používame pomer múky a vody v pomere 1: 1; tento pomer udržuje veci jednoduché a je dobrým východiskovým miestom. Zistil som, že 4 oz múky a 4 oz vody vytvára zvládnuteľný štartér a stále mi dáva dosť na to, aby som urobil malý bochník a mal nejaký rezervný štartér, na ktorý by som sa mohol zavesiť.

Vytvorenie štartéra od začiatku bude trvať týždeň alebo viac. Väčšinu času sú však hands-off.

Zložky, ktoré sa majú začať (a pre každé kŕmenie)

  • 4 oz (½ šálky) filtrovanej alebo destilovanej vody (tu nájdete najlepšie systémy filtrácie vody)
  • 2 oz (zhruba ¼ šálky + 2 Tbsp) celozrnnej pšeničnej múky
  • 2 oz (zhruba ¼ šálky + 2 Tbsp) nebielenej viacúčelovej múky

Inštrukcie

  1. Deň 1: V 1-kvartónovej nádobe skombinujte 2 oz celozrnnú pšeničnú múku (zhruba ¼ šálky + 2 Tbsp) a 2 oz nebielenú univerzálnu múku (zhruba r šálky + 2 haldy Tbsp) so 4 oz (½ šálky) vody.
  2. Miešajte, kým sa dobre nezmieša a prikryte vekom, ktoré necháte štartéra dýchať. (Rád používam kávový filter zaistený gumičkou.)
  3. Nechajte štartér na teplom mieste (70-85 ° F) cez noc.
  4. Deň 2-6: Po 24 hodinách zmerajte 4 oz štartéra (to by mala byť polovica štartéra).
  5. Do 4 oz štartéra pridajte 2 oz celozrnnej pšeničnej múky (zhruba ¼ šálky + 2 Tbsp), 2 oz nebielenej univerzálnej múky (zhruba r šálky + 2 haldy Tbsp) a 4 oz (½ šálky) vody.
  6. Miešajte dobre premiešajte.
  7. Prikryte priedušnou vrstvou a nechajte ju cez noc na teplom mieste. Štartér, ktorý ste nepoužívali, sa môže zlikvidovať alebo použiť v recepte, ktorý si vyžaduje „nekrytý“ štartér. (Pozri niektoré nápady nižšie!)
  8. Pokračujte v tomto kŕmnom režime, až kým váš štartér nie je pekný a temperamentný a kvasnicový. Do 4 hodín od kŕmenia by sa mal objem takmer zdvojnásobiť. (Ale to bude klesať po 6-8 hodinách, to je normálne.)
  9. Deň 7 a ďalšie dni: Akonáhle bude váš štartér temperamentný a zhruba zdvojnásobí sa do 4 hodín od kŕmenia, je pripravený na kvasenie chleba!
  10. Ak máte v pláne pripraviť chlieb ihneď, pokračujte v kŕmení svojho predjedla tak, ako ste boli (každých 24 hodín), a majte ho na svojom pulte.
  11. Ak potrebujete chlieb občas pripraviť, môžete predjedlo uložiť v tesne uzavretej nádobe v chladničke a svoje krmivá znížiť raz týždenne.

Ako používať Sourdough Starter

Vždy pečte s nedávno nasýteným predjedlom!




Ak chcete pripraviť chlieb, nakrmte svoj predjedlo tak, ako ste boli. Nechajte to na pulte 3-4 hodiny po kŕmení, až kým nebude príjemné a temperamentné, potom odstráňte to, čo potrebujete pre svoj recept.

Nezabudnite si rezervovať 4 oz štartérakeď si vezmeš, čo potrebuješ pre svoj chlieb! Ak bude váš ďalší deň pečenia chleba vzdialený viac ako týždeň, môžete ho dôkladne zakryť a umiestniť späť do chladničky. Alebo to môže byť kŕmené a ponechané na pulte, ak budete pečenie znova o deň alebo dva.

Poznámka: Ak váš recept vyžaduje viac predjedla, ako máte po ruke, musíte sa pripraviť niekoľko dní vopred kŕmením predjedla bez toho, aby ste ho vyhodili pre jedno (alebo viac) kŕmení, kým nebudete mať toľko, koľko potrebujete.

Používanie odhodenia Sourdough Starter Discard

Môže sa zdať smutné zlikvidovať kyslý štartér po každom kŕmení.

Existuje však veľa receptov, ktoré používajú odhodený alebo neskrmovaný kváskový predjedlo vo veciach, ako sú palacinky, muffiny, vafle, koláče, flatbreads, pizza cesto a sušienky. Ak nemôžete odložiť štartér, jeho použitie v inom recepte je skvelá voľba.

Skúsili ste už niekedy recepty na kyslé predjedlá? Ak áno, podeľte sa o tom v komentároch nižšie!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.