Jesť koreňovú zeleninu





príď škvrny na môj vankúš


Boli časy, keď jediná koreňová zelenina, ktorej niekto venoval pozornosť, bola mrkva a zemiaky. Vodnice boli dekolty, celeriálne neslýchané, repa bola čistá. Vnímanie sa zmenilo, čiastočne preto, že bolo všetko nesprávne; čiastočne preto, že ak budete jesť sezónne a miestne, budete jesť korene v zime, aj keď žijete v Kalifornii; a sčasti preto, že pražená koreňová zelenina je, tá najväčšia vec vôbec, a dokonca ani podniková jedáleň ich nedokáže zničiť. “- Mark Brittman, NY Times



Výhody konzumácie koreňovej zeleniny

Verím v jesť to, čo je v sezóne, aby som dal telu vitamíny, ktoré potrebuje v každej časti roka, a aby som udržal nízke náklady na potraviny. Funguje to pekne, pretože v lete túžim po svetle, sviežom ovocí a zelenine av zimných mesiacoch často túžim po teplej, výdatnej múčke obsahujúcej koreňovú zeleninu.




Túto zimu som sa pokúsil naplniť chladničku a špajzu toľko koreňovej zeleniny, koľko mám miesta, pretože sú v sezóne, chutia chutne a veľmi dobre sa udržujú, ak ich hneď nebudem jesť. Niektorá koreňová zelenina si ju ponechá mesiaca pri správnom skladovaní. Táto (zvyčajne) veľmi lacná zelenina má obrovský zdravotný prínos, pretože rastie pod zemou, čo im umožňuje absorbovať veľa výživných látok a minerálov dostupných v pôde.

Zoznam koreňovej zeleniny

Myslím, že koreňová zelenina je smoliarmi obchodu s potravinami. Sú špinavé, škaredé a často ignorované v produkčnej uličke. Zaslúžia si však spravodlivý záber na vašom stole rovnako ako populárna čistá zelenina, ktorú pravidelne pozývate na jedlo. Tu je zoznam koreňovej zeleniny, ktorú sme mali na stole za posledné roky:




  • repa
  • mrkva
  • Celer (a.k.a. zelerový koreň)
  • Cibuľa
  • paštrnák
  • Zemiak
  • reďkev
  • kvaka
  • Sladký zemiak
  • kvaka

To nemusí znieť ako veľmi chutný zoznam zeleniny, ale verte mi, je to všetko o tom, ako sú pripravené!

Matt a ja sme sa minulý týždeň hrali s koreňovou zeleninou a prišli sme s chutnými pokrmami, ktoré by sme chceli zdieľať. V chladničke sme mali koreň zeleru, ktorý sme nemohli čakať. Musí to byť jedna z najškaredších zeleniny na planéte! Vyzerá to ako chlpatá žiarovka a najskôr vás to môže vypnúť, ale chuť je taká bohatá a jedinečná ... Vyzývam vás, aby ste ju pridali do košíka s potravinami!

Rozdrvené zeler a zemiaky

zloženie:




  • 1 veľký zelerový koreň
  • 8 stredne žltých zemiakov
  • ¼ šálka - ½ šálky masla
  • 1 čajová lyžička čerstvého krakovaného korenia (nájdete celé celé organické korenie)
  • 2 lyžičky košer soli (tu nájdete nerafinovanú košer soľ)
  • 1 šálka kyslej smotany alebo kefíru (kúpiť kefírové predjedlá alebo sa naučiť, ako si vyrobiť svoj vlastný kefír)

Smery:

Olúpajte zeler a kocky. Zemiaky a kocky umyte (šupky necháme zapnuté). Pridajte obe do veľkej zásoby vriacej vody a varte 10-12 minút. Vypusťte zeleninu a vráťte sa do hrnca. Pridajte maslo a kašu, až kým sa maslo neroztopí. Pridajte zvyšné ingrediencie a dobre premiešajte. (Na vrchol pridajte trochu čerstvého strúhaného parmezánu na ďalšiu orechovú príchuť.)

Matt a ja sme dostali pred niekoľkými dňami na farmárskom trhu bezplatnú okrúhlu tyčinku a chceli sme to skúsiť surovo, ako to navrhol poľnohospodár. Je to krásna zelenina, ktorú sme nikdy nejedli. Priznávam, bol som trochu vystrašený, keď ho farmár opísal ako kríženec reďkovky a rutabaga, ale Matt pracoval na svojej mágii a vytvoril chutnú malú prílohu.

Vodný šalát

zloženie:




  • 1 veľká vodnica (olúpaná a nakrájaná na tenké kúsky)
  • 2 lyžičky extra panenského olivového oleja (nájdete tu nerafinovaný organický olivový olej)
  • 1 lyžička octu červeného vína (Nájdite ocot z ekologického červeného vína)
  • štipka košerovej soli (tu nájdete nerafinovanú košerovú soľ)
  • štipka čerstvo zomletého korenia (nájdete celé celé organické korenie)
  • štipka čerstvej alebo sušenej bazalky alebo tymiánu (tu nájdete bio sypané bylinky)

Zamiešajte všetky ingrediencie a nechajte vychladnúť v chladničke jednu hodinu alebo cez noc. Pridajte nejakú nakrájanú zelenú cibuľu alebo čerstvé nakrájané paradajky, aby ste na šaláte mohli odstrediť.

Viac výhod koreňovej zeleniny

Moje studené zimné kosti sú ohrievané myšlienkami na všetky chutné spôsoby, ako pripraviť koreňovú zeleninu. Boli by chutné pečené, grilované alebo dusené. Môžu sa vyrábať na polievky, zapečené cestoviny, hnedé hasé, hranolky alebo koreninové zeleninové lupienky. (Cítim ďalšie projekty varenia!)





identifikačné obrázky rastlín


Ako začleníte koreňovú zeleninu do zimnej stravy a aké sú vaše obľúbené spôsoby, ako ich pripraviť?


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.