Päť spôsobov, ako si pražíte vlastnú kávu doma




Naučil som sa, ako pražiť kávové zrná doma, aby som si mohol vytvoriť svoje vlastné obľúbené zmesi, ušetriť peniaze a zabezpečiť, aby moje zrná boli vysoko kvalitné, čerstvé a organické!

Som závislý na káve. Dokonca som išiel tak ďaleko, že som si dal prácu s kaviarňou na univerzitnom kampuse.



Nakoniec sme v obchode našli vynikajúcu zmes, po vyskúšaní mnohých rôznych druhov kávy, odrôd a odrôd. Stále si myslím, že by som sa mal len naučiť, ako pražiť kávové zrná doma, aby som si mohol pripraviť svoje obľúbené zmesi!

Dôvody pečenia vlastnej kávy

Iste, je ľahké kúpiť kávu, ktorá je už pražená, ale aj keď sa vám táto chuť bude páčiť, nemusí byť pražená. Dobrá káva bude stáť kdekoľvek od 16 do 24 dolárov za libru alebo viac za prémiové zmesi! Nákup zelených (surových) kávových zŕn je úspornejší a stojí 5 až 7 dolárov za libru. Ak kupujete zelené fazule, môžete tiež upraviť zmes tak, že zmiešate niekoľko druhov fazule spolu, aby ste získali iný profil chuti.




Okrem prispôsobenia zmesi a šetrenia peňazí, môžete tiež pražiť zelené kávové zrná presne podľa vašich predstáv. Ľahší, s väčším obsahom kofeínu a kyslejší, stredný pre menej kyslé a viac chuti, alebo tmavý s robustnou chuťou a menej kofeínu. Kávové zrná obsahujú viac ako 800 zlúčenín, ktoré sa transformujú počas procesu praženia. Toto je známe ako Maillardova reakcia. Vidíte to aj na pálenom mäse a pečení chleba. Nikdy by ste nevedeli, čo je vo vašej káve, keď sú fazule zelené, pretože k tomu dôjde iba počas praženia.

Ako pražená zrnková káva: 5 rôznych metód

POZNÁMKA O BEZPEČNOSTI: Kávové zrná sa veľmi zahrievajú. Počas pečenia odporúčam ochranu rúk a očí. Okrem toho bude veľmi dymivý, keď sa pražia káva a oleje sa môžu uvoľňovať do vzduchu. Najlepšie je pražiť kávu vonku, ak je to možné. Ak nemôžete pečiť vonku, uistite sa, že je vaša oblasť VEĽMI dobre vetraná.




Pamätajte, že pri učení, ako pražiť kávu, existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, ale postup je podobný pre každú metódu. Tu je niekoľko z čoho vyberať:

Liatinová panvica na grile alebo kachle

Liatina udržuje teplo dobre a zohrieva sa rovnomerne, čo z neho robí najlepšiu voľbu pri pražení kávy. Radšej robím baňu na grile, ale ak si budete priať, môžete to urobiť na vrchu sporáka. Keramické alebo nehrdzavejúce panvice fungujú tiež dobre, jednoducho nepoužívajte žiadne nelepivé alebo natierané povrchy. Teplo musí byť veľmi vysoké a to môže byť toxické pre ohrev nelepivých panví.




Cookie list v rúre

Táto metóda funguje tiež dobre, ale je tu veľa miešania a dymu. Nie je také ľahké pražiť kávu týmto spôsobom, ale dá sa to urobiť.




Teplovzdušný Popcorn Popper

Použitie popcornu je spôsob, akým veľa pražcov začína, vrátane mňa. Vonku som mal vývod a postavil poppera na piknikový stôl. Popcorn poppers má zabudovanú agitačnú ruku, takže sa nemusíte miešať. Taktiež dosahujú správnu teplotu bez toho, aby operátor musel neustále kontrolovať. Väčšina záruk na popper popcornu obsahuje klauzulu, v ktorej sa uvádza, že záruka je neplatná, ak sa použije na nič iné ako popcorn, takže ak sa jedná o problém, skontrolujte si to. V najlepšom prípade bude váš popper trvať iba 4-5 pečienok, aby som začal lacným.




Kachle alebo ručné popkory Popper

Podobne ako horúci vzduch, dobre fungujú aj horné poppery. Ale musíte ručne naštartovať, aby sa kávové zrná pohybovali.




Stroj na praženie kávy

Moja prvá pražiareň na kávu bola IRoast, celkom lacný stroj, ktorý pre vás robí všetku prácu. Moje som získal pri predaji na záhrade, ale môžu mať 200 a viac dolárov nové. Medzi ďalšie značky patria FreshRoast a Nesco a sú k dispozícii online. Môžu byť drahé, ale sú skonštruované tak, aby vydržali, na rozdiel od popcornov.




Ako pražená zrnková káva

Keď sa učíte, ako pražiť kávové zrná, pamätajte, že proces je veľmi podobný pre všetky rôzne metódy.




Kľúčovou vecou, ​​ktorú si musíte zapamätať, je to, že nie všetky kávy sú rovnaké, teploty a stroje sa môžu líšiť a vaše preferencie sa budú líšiť. Experimentovať! Spálil som svoju prvú dávku, pretože som si myslel, že to bude trvať dlhšie, ako to bolo. Dokonca aj v komerčných strojoch je celý proces praženia kratší ako 14 minút - a to s vreckami s hmotnosťou 50 libier!

proces

1. Najskôr si vyberte a kúpte si zelené kávové zrná. (Tu nájdete ekologické zelené kávové zrná.) Potom zohrejte pekáč. V prípade popcorn poppers a pražiacich strojov ich zapnite a podľa potreby nastavte na správnu teplotu. Pre panvice, rúry alebo grily zohrievajte na 450 ° F - 500 ° F. Musí to byť veľmi horúce. Nie je potrebný žiadny olej, pretože káva produkuje vlastný olej a kuchynský olej sa pri týchto teplotách spáli.




2. Pridajte kávové zrná do pekáča. Pri strojoch použite asi ½ šálky na poppery a postupujte podľa pokynov pre pražiace stroje. V prípade panvíc naneste tenkú vrstvu na panvicu a roztierajte fazuľu. Tým sa zabezpečí rovnomerné vyhrievanie a praženie.

3. Ak používate panvicu, fazuľa neustále premiešajte. Noste ochranný odev, pretože sa veľmi zahreje!

4. Ľahké pečenie trvá 4 - 6 minút a stredné pečenie 5 - 8 minút. Začnite počúvať prvé „crack“. Tento zvukový signál je indikátorom prvej fázy, ktorá prinesie ľahšiu pečeň. Ak dávate prednosť stredne pečenej, počúvajte druhú „crack“, zvyčajne okolo 7 minút. Pre tmavšie pečenie nechajte fazuľa ďalších 30 sekúnd až 1 minútu. Pozorne ich sledujte, pretože v tejto fáze môžu rýchlo horieť!

5. Keď sú fazule hotové, vypnite teplo a preneste ich do cedníka z nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky. Nepoužívajte plasty - topí sa. Fazuľa bude stále veľmi horúca, preto používajte držiaky horúcich podložiek. Používam dva cedníky a hodím fazuľa z jednej na druhú a vyhrabávam ich plevy. (Zelené kávové zrná majú na vonkajšej strane ochrannú striebornú šupku, ktorá sa stáva sušenou plevou, ktorú je potrebné odstrániť. Pokiaľ sa neodstráni, káva bude chutiť funky.) Ak to urobíte vonku, vafle odstránia penu za vás.

Skladovanie a mletie kávových zŕn

Po ochladení fazule musia sedieť asi 12 hodín, aby sa zbavili plynov. Oxid uhličitý sa časom hromadí a pred uskladnením ho treba odstrániť. Môžete získať nádoby a vrecká, ktoré majú odplyňovací ventil. To umožňuje, aby sa CO2 dostal von, ale neumožňuje vstup kyslíka, ktorý by zrná oxidoval a zrýchlil ich. Ak nemáte odplyňovaciu komoru (nádobu alebo tašku), môžete nechať fazuľa sedieť na pulte približne 12 hodín a potom ich uložiť vo vzduchotesnej nádobe.




Ak je to možné, mleté ​​fazuľa vždy čerstvé. Chuť je omnoho lepšia a fazuľa neoxiduje tak rýchlo. Na rovnomerné brúsenie používam brúsnu brúsku, ale môžete použiť aj lacnú brúsku.

Niekoľko poznámok

Ak používate horúci vzduch, umiestnite pod výlevku misku, ktorá zachytí plevy, alebo to urobte vonku. Inak to urobí chaos. A nezabudnite, že to bude robiť veľa dymu, takže buďte pripravení zaoberať sa detektormi dymu. Vôňa je trochu ako spálený toast, čo je ďalší dôvod, prečo sa to najlepšie robí vonku.




Uistite sa, že ak ju vyberiete vonku, je kábel správne uzemnený a je v zásuvke GFCI. A budete chcieť urobiť niečo pod baldachýnom pre prípad, že prší.

Pečenie vlastnej kávy môže byť zábavné, obohacujúce a úsporné. Skúsili ste sa naučiť pražiť kávové zrná doma? Aká bola tvoja skúsenosť?


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.





domáce barové mydlo