Recept na domáce kyslá kapusta a výhody pre zdravie




Tento rok, rovnako ako mnoho ďalších rokov, sme pestovali kapustu na našej záhrade. Pestovanie kapusty je pomerne jednoduché a tento rok sme skončili s takmer tuctom. A hoci sa kapusta ľahko pestuje, nie je vždy ľahké začleniť ju do našej stravy. Viem, že existuje niekoľko dobrých spôsobov, ako pripraviť kapustu (moja babička ju vždy premieňa na slávnu kapustu), ale podľa toho, ako z nej máme čo najviac, je premeniť ju na kyslá kapusta. Kapusta je pre vás nepochybne dobrá, ale po jej kvasení je v mnohých ohľadoch ešte zdravšia.

Zdravotné prínosy zelí

Pri jedle, ktoré sa tradične používa iba ako poleva pre párky v rožku, má kapusta pekné zdravotné výhody.






Kyslá kapusta je plná probiotík.Vieme, že naše črevá sú plné prospešných baktérií a trávenie môže pomôcť pri užívaní doplnkov alebo jedení určitých potravín (často fermentovaných potravín, ako je napríklad kapusta), ktoré majú vysoký obsah probiotík. Probiotické potraviny sú obzvlášť užitočné počas a po použití antibiotík, keď sa zabije veľa dobrých baktérií.


instant chai latte


Kyslá kapusta obsahuje izotiokyanátové zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti rakovine. Je známe, že izotiokyanátové zlúčeniny „znižujú aktiváciu karcinogénov a zvyšujú ich detoxikáciu“ (zdroj, zdroj). Diéty s vysokým obsahom zelia boli dokonca spojené s nižšou mierou rakoviny, hoci na presvedčivé preukázanie čohokoľvek treba urobiť viac výskumu.

Kyslá kapusta má veľa vitamínu C.Viete, že vitamín C je pre vás dobrý - pomáha pri produkcii kolagénu a spojivového tkaniva, a keď ho nemáte dosť, môžete prísť s kurivosťou. Možno ste však nevedeli, že kyslá kapusta je úplne plná. Fermentovaná kapusta sa používa v celej histórii ako spoľahlivý zdroj vitamínu C, s dôkazom, že sa používa už v minulosti pri budovaní veľkej čínskej steny. (Tento článok od moderného farmára o histórii fermentovanej kapusty je skutočne zaujímavý!)

Recept na domáce kyslá kapusta

Spotrebný materiál a prísady







  • 5 kapustov
  • Košerova soľ (tu nájdete nespracovanú košerovú soľ)
  • Kôpor (voliteľné)
  • Kuchynský robot alebo krájač v štýle mandolíny
  • Veľký krak (ako je tento)
  • Veko na krk (môžete použiť tanier, kus dreva alebo iný guľatý predmet, ktorý sa vojde do krku, pretože sa tiež používa na utláčanie).
  • Ťažký predmet, ktorý drží veko dole
  • Obliečka na vankúš, ktorou sa pokrýva pokrm

proces

Či už máte kapustu zo záhrady alebo ste ju kúpili niekde inde, musíte sa dobre vyčistiť. Choďte do toho a uistite sa, že je váš pokrm veľmi čistý, pretože vaše jedlo bude v ňom sedieť niekoľko nasledujúcich týždňov.




Jadrá a štvrtiny kapusta, a potom ich nakrájajte na tenké plátky. Použili sme kuchynský robot. Potom začnite pridávať kapusty do kura. Existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť, ale my sme radi, soľ, sezónu a stlačiť po dvoch kapustách. Takto sme to urobili:

1. Zakryte 1 lyžičkou koše soli

2. Vložte dve vetvičky kôpru (voliteľné)


ako pripraviť styptický prášok


3. Dosku položte na kapustu a zatlačte ju nadol (Poznámka: Vyžaduje to veľa tlaku a tlačenia, takže sme skutočne použili menší hrniec na stlačenie, aby sme dosku nerozbili. Nebojte sa použiť čo máš!)

4. Keď z kapusty vytiahne viditeľné množstvo šťavy, odstráňte tanier a pridajte ďalšiu vrstvu kapusty.

5. Opakujte postup, kým nebudete hotoví, ale dávajte pozor, aby ste nedostali príliš veľký pokrm.

Po dokončení výroby kapusty budete ho musieť zakryť. Umiestnite dosku nad ňu a potom ju doložte ťažkým predmetom. Zvyčajne používame nádobu s vodou, ale všetko, čo je čisté a dostatočne ťažké na to, aby držalo platňu dole, bude fungovať. Nakoniec zakryte svoj pokrm vankúšom alebo inou čistou handričkou. Kyslá kapusta potrebuje na správne kvasenie prístup do vzduchu, ale musí byť tiež chránená pred hmyzom a inými kontaminantmi.

Skontrolujte svoje kapusta každých pár dní. Film sa dostane na vrchol a bude ho potrebné pravidelne odstraňovať.

Kvasenie kyslej kapusty trvá približne tri týždne. Keď je hotový, vyberte ho z misky a uložte ho do murovaných pohárov v chladničke. Chladené kyslá kapusta by sa mala skladovať niekoľko mesiacov.

Aké sú vaše najobľúbenejšie spôsoby konzumácie zelí?

Jete to s inými potravinami alebo sami? Podiel nižšie v sekcii komentárov!





O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.