Ako si vyrobiť lahodné hovädzie mäso s prirodzeným obsahom




Recept na domáce hovädzie mäso s konzervami

Teraz, keď je marec, v teplejšom počasí mám premýšľať o tradičných jedlách pre sezónu. Jedným z tých, ktoré vždy vyrábame skoro na jar, je hovädzie mäso a kapusta. Môžete si vyrobiť vlastnú lahodnú verziu, aby ste sa vyhli chemikáliám a konzervačným látkam, ktoré sa nachádzajú v konzervovanom hovädzom mäse.




Čo je hovädzie mäso?

V hovädzom mäse s konzervou neexistuje skutočná kukurica. Názov pochádza z Veľkej Británie a znamená „malé kúsky“, ktoré sa vzťahujú na kúsky soli, ktoré sa použili pri procese vytvrdzovania. Určite môžete použiť kamennú soľ, aj keď používam himalájsku ružovú soľ pre chuť a výživnú hodnotu.







3 recept na olejové mydlo


Vynikajúci recept na hovädzie mäso z konzervovaného hovädzieho mäsa

Moje hlavné tajomstvá pre dobré konzervované hovädzie mäso sú: 1) opekanie korenín a 2) používanie dobrých kúskov mäsa. Väčšinu všetkého svojho hovädzieho mäsa získavam z miestnej farmy, ktorá sa špecializuje na hovädzie mäso bez ekologických hovädzieho dobytka.





ako pripraviť olivový olej na chlieb


Spice Mix

  • 1 polievková lyžica lyžice, celá (tu nájdete ekologické korenie)
  • 1 lyžica koriandra, celá (semená koriandra nájdete tu)
  • 1 polievková lyžica, celé (celé organické korenie nájdete tu)
  • 1 horčicová semená lyžice, celé (tu nájdete semená horčice organické)
  • 1 polievková lyžica lyžice, celá (tu nájdete ekologické strúčiky)
  • 1 polievková lyžica červenej papriky (tu nájdete vločky z organickej červenej papriky)
  • 1 lyžice kardamónu, celé (nájdete organické struky kardamónu)
  • 5 bobkových listov, rozdrvených (tu nájdete ekologické bobkové listy)
  • ½ čerstvého zázvoru nakrájaného na plátky (asi ⅓ libry)
  • 1 škorica, drvená (nájdete tu organické škorice)

soľanka

  • 1 galón filtrovanej vody (tu nájdete vysoko kvalitné systémy filtrácie vody)
  • 2 šálky Himalájskej ružovej soli, drsná drvina (nájdete tu)
  • ¼ šálka ružovej vytvrdzovacej soli ALEBO 1-2 lyžice koreňového prášku z cukrovej repy (tu nájdete konzervačnú soľ alebo prášok z cukrovej repy)
    • ďalšie informácie nájdete nižšie v časti „Niekoľko tipov“
  • ½ šálky organického trstinového cukru (nájdete tu)
  • 3 Tbsp zSpice Mix (Pozri vyššie)

mäso

  • 1 hovädzie mäso, asi 5 libier

Pokyny na varenie

  1. Urobiť Spice Mix, Všetky korenie (okrem zázvoru) opečte na panvici iba na pár minút. Nezabudnite mať zapnutý ventilátor alebo otvárať okná, pretože výpary môžu byť pri zahriatí dosť tvrdé. Počas ďalšieho kroku nechajte vychladnúť.
  2. Skombinujte všetky ingrediencie pre soľanka, Priveďte do varu, potom duste, kým sa všetok cukor a soľ nerozpustia. Ochladí sa a potom sa chladí do veľmi studeného stavu.
  3. Vložte hrudník do veľkej misky s rozmermi 9 × 13 alebo podľa potreby väčšiu. Na úplné pokrytie hrude použite dostatok soľanky. Môže to byť celý galón, ale môže to byť viac alebo menej v závislosti od kusu mäsa. Mäso môže chcieť plávať. Ak je to tak, naplňte čistú nádobu na kvart s vodou a položte ju na hornú časť hrude. Možno budete potrebovať viac ako jednu nádobu v závislosti od veľkosti hrudníka.
  4. Prikryte a uložte na 5 až 7 dní do chladničky. Otočte ho každý deň, aby ste sa uistili, že soľanka sa dostáva na všetky strany.
  5. Keď je hrudník úplne vyliečený, nie viac ako 7 dní, je čas ho uvariť. Dobre opláchnite a vložte do zásobníka alebo na inú veľkú panvicu. Zakryte čistou vodou a 1 polievkovou lyžicou Spice Mixz receptu. Varte ALEBO pečte na nízkej teplote (asi 300 ° F) po dobu 2 až 3 hodín alebo dovtedy, kým sa neuvarí. Mal by sa ľahko rozobrať vidličkou.

Niekoľko tipov ...

Vytvrdzovacia soľ nie je úplne nevyhnutná ako vytvrdzovacie činidlo, pretože varíte mäso, ale pomáha vytvárať chladnú ružovú farbu. Bez toho bude vaše mäso matne sivé. Všimnite si však, že väčšina ružových vytvrdzovacích solí obsahuje červené farbivo. Ak chcete vynechať vytvrdzovaciu soľ, môžete použiť 1-2 polievkové lyžice prášku z koreňovej repy, aby sa mäso zmenilo na svetloružovú farbu.








značky zubný prášok


Môžete použiť takmer akýkoľvek druh cukru. Dalo by sa tiež použiť stevia, pretože sladkosť je iba na ochutenie a nie na skutočné ošetrenie. Mäso bude opäť uvarené, nie vyliečené na čerstvom vzduchu.

Bude fungovať akýkoľvek druh soli. Ak používate jemne mletú soľ, nezabudnite upraviť svoj recept; spotrebujte asi polovicu. Môžete tiež vynechať časť soli a použiť sójovú omáčku. Soľ je nevyhnutná na ošetrenie a musí sa používať v určitej forme. Ak neskôr nechcete toľko slanej chuti, môžete počas procesu varenia zmeniť vodu a vylúčiť niektoré z konečných solí.

Konzervované hovädzie mäso je skutočne jednoduché! Už ste to niekedy urobili od nuly?


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.