Ako si vyrobiť mlieko Kefir s probiotickými výhodami

Už ste niekedy niečo urobili a ani ste nevedeli, prečo ste to robili? To popisuje môj vzťah s kefírom už v roku 2006.




Matt si nejaké priniesol domov chlpaté malé tapioka vyzerajúce veci v pohári, ktorý obstaral od niekoho v práci. Povedal, že by sme ho použili na výrobu jogurtového nápoja tým, že dáme pohár s mliekom, ktorý bude sedieť pri izbovej teplote s týmito „zrnami“, ako ich nazýval. Nechutné, pomyslel som si. Ale bol som novomanželský, tak som išiel s tým - a som rád, že som to urobil!



Čo je liek Kefir?

Za posledných osem rokov sme sa toho veľa dozvedeli o kefire (vyhlásenom keh-FEAR) a chceme sa s vami o niečo podeliť. Budeme to však udržiavať základné, takže neprekoná začiatočníkov a nenesie vás všetkých majstrov kefírov.




Kefir je nápoj bohatý na probiotiká, podobne ako jogurt, ale tenšia konzistencia. Vyrába sa, keď kombinujete mlieko s kefírovými zrnami a necháte ich kvasiť. Termín zrno však môže byť trochu mätúci, pretože zrná kefíru sú skutočne malé kúsky bielkovín, tukov a polysacharidov - vôbec nesúvisí s rodinou zŕn. Popísal by som ich ako vyzerajúce ako miniatúrne priesvitné kvetinové karfioly.

Fermentácia kefíru nastane, keď sa vaša zmes mlieka a kefírových zŕn ponechá pri izbovej teplote asi 12 - 48 hodín. Čím viac zŕn máte, tým rýchlejšie bude fermentovať.

Teplota a množstvo času, ktoré je ponechané na kultúre, ovplyvní nielen chuť, ale aj hrúbku. Pri chladnejších teplotách bude kvasiť pomaly a rýchlejšie, ak bude váš domov teplejší. Silnejší kefír sa dosiahne tým, že sa vaša zmes nechá kultivovať dlhšiu dobu. Môžete tiež pridať trochu krému a získať tak silnejší produkt. Zrná kefíru sa však musia živiť mliečnymi cukrami, takže kefír nemôžete vyrábať iba so smotanou.

Hotový kefír bude chutiť trochu koláčik a zamotaný. Niektorí to môžu označiť ako kyslé, ale mali by nie chutia ako rozmaznané mlieko. Koláč opäť závisí od toho, ako dlho je povolené kvasiť. Vaša kefír môže byť dokonca temperamentný alebo šumivý.

Výhody Kefiru

Kefir je plný zdravých baktérií a kvasiniek, ktoré ponúkajú šialenú dobrú probiotickú silu. Osobitná kombinácia baktérií v kefire sa považuje za silnejšiu ako baktérie nachádzajúce sa v jogurte. Domáci kefír vyrobený z mliečnych zŕn kefíru zvyčajne obsahuje okolo 50 kmeňov živých baktérií a kvasiniek. Porovnajte to s jogurtom, ktorý sa bežne nakupuje v obchode a ktorý zvyčajne obsahuje iba asi 2 hlavné kmene.




To je obrovský rozdiel.

Niektoré z výhod pre zdravie spoločnosti Kefir zahŕňajú nasledujúce:

  • zlepšenie trávenia
  • zvýšenie populácie žiaducich baktérií v čreve a odstránenie niektorých škodlivých baktérií
  • pomoc pri gastrointestinálnych problémoch, ako sú zápcha, hnačka a nadúvanie
  • sa používa na liečenie kandidózy, alergií, metabolických porúch a mnohých ďalších stavov
  • obsahuje dôležité minerály (vápnik a horčík) pre zdravý nervový systém
  • obsahuje esenciálnu aminokyselinu tryptofán, ktorý má relaxačný účinok na nervový systém a môže byť prospešný pre ľudí s poruchami spánku, ADHD alebo dokonca depresiou.

Okrem všetkých týchto možných výhod, mnoho jedincov, ktorí neznášajú laktózu, môže zvládnuť kefír, pretože baktérie pred trávia laktózu v mlieku.

Znie to dobre? Skvelé. Teraz sa porozprávajte o vytvorení vlastného kefíru. Je to jednoduché a nevyžaduje veľa praktických časov, ale pred skokom do tohto projektu by ste mali vedieť niekoľko vecí.

Predtým ako začneš

Predtým, ako doma vyrobíte kefír, budete ho musieť získať zrná mliečneho kefíru, Môžete si ich kúpiť tu alebo ich získať od priateľa, suseda alebo spolupracovníka, ktorý robí kefír. Zrná Kefiru sa časom množia, takže vždy sú tam pijani kefírov, ktorí sa snažia zbaviť zŕn.




Kefír bude pracovať na svojej mágii v akomkoľvek type mlieka, ale odporúčame surové mlieko alebo aspoň organické nehomogenizované mlieko, pokiaľ možno z pastvín (kŕmených trávou).

Nezabudnite, že ak používate akékoľvek kovové náradie, malo by to byť vždy nereaktívny kov ako je nehrdzavejúca oceľ. Ak sa do zŕn kefíru zavedie reaktívny kov, ich jemná rovnováha sa môže zmeniť. Ak sa chcete pri výrobe kefíru držať ďalej od kovu, vyberte si drevené, plastové alebo silikónové riady.

Ako to urobiť

Budete potrebovať:




  • 2 polievkové lyžice kefírových zŕn (tu si kúpte štartovacie zrná)
  • 2 šálky mlieka, najlepšie surového mlieka z kráv na pastvinách (tu nájdete surové mlieko)
  • 2 čisté sklenené murované nádoby (zakúpte si murované nádoby)
  • veko alebo handričku pre vašu nádobu
  • lyžica alebo špachtle (ako je táto)
  • malé sitko (ako je toto)

Smery:

1. Pridajte približne 2 Tbsp zrná kefíru do čistej sklenenej nádoby.

2. Pridajte do pohára asi 2 šálky mlieka. Zrná jemne premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou.

3. Nádobu prikryte handrou alebo vekom a nechajte kvasiť na teplom mieste v kuchyni (ale mimo priameho slnečného žiarenia) 12 - 48 hodín. Môžete ochutnať kefír, aby ste zistili, či správne kvasil, alebo sledujte, či sa srvátka (číra žltkastá tekutina) oddelí na spodnej časti nádoby. Môžete mať malé vrecká srvátky po celom kefire.

4. Nalejte kefír cez malé sitko do inej čistej nádoby, pričom do sitka zhromažďujte zrná kefíru.

5. Teraz máte čerstvý kefír, ktorý môžete ihneď použiť alebo chladiť v chladničke, a zrná kefíru sú pripravené na ďalšie použitie.

Kombinujte svoje zrná kefíru s čerstvým mliekom pre novú dávku alebo ak nie ste pripravení na ďalšiu dávku, uložte ich do chladničky pokryté malým množstvom mlieka. Chladené zrná sa stanú spiace, takže je to dobrá voľba, ak odchádzate preč alebo nechcete na pár dní vyrábať kefír. (Nezabudnite, že fermentácia studených zŕn bude trvať dlhšie, takže ich chladte iba v prípade, že okamžite neplánujete novú dávku.)


diy korenie jar


Pri výrobe novej šarže kefíru, nie je potrebné zrno oplachovať. V skutočnosti, keď sa trochu predchádzajúceho kefíru nechá zostať v zrnách, udržuje ich silnejší. Oplachovanie zŕn je potrebné iba vtedy, ak zrná spadli alebo boli znečistené. V takom prípade používajte iba čerstvú destilovanú alebo pramenitú vodu, nikdy vodu z vodovodného kohútika (pretože môže obsahovať fluoridy, chlór alebo iné kontaminanty).

Radi robíme náš kefír nepretržite a vyrábame len to, čo môžeme piť za deň alebo dva. To zvyčajne eliminuje potrebu skladovania zŕn v chladničke. Každý deň alebo dve (v závislosti na tom, ako rýchlo kvasí váš kefír), trvá iba pár minút (záleží na tom, ako rýchlo váš kmeň kvasí), aby sa vyťažili a pripravili novú dávku.

Používanie vášho Kefiru

Ochladzujte svoj kefír, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Môžete piť svoju kefírsku planinu, aj keď je zvyčajne príliš kyslá pre náš vkus. Chceli by sme pridať naše mrazené bobule a miešať vo Vitamixe na lahodný nápoj z smoothie. Osladiť môžete trochou javorového sirupu alebo medu, ak je to pre vás ešte príliš koláčik.




Už niekoľko rokov urobili sme náš kefír hustý, aby sme ho mohli jesť lyžičkou na raňajky, s domácou müsli a bobuľami hore. Tu je 10 ďalších zdravých nápadov na raňajky.

Často sa vkrádam trochu kefíru do receptov, ktoré požadujú mlieko alebo cmar. Pečenému tovaru dáva vynikajúcu bohatú chuť. Pretože zahrievanie kefíru zničí väčšinu prospešných baktérií, ja iba Urob to, keď mám po ruke množstvo.

Skúšali ste už niekedy výrobu kefíru? Videli ste zlepšenie svojho zdravia? Aké sú vaše obľúbené spôsoby konzumácie?

Podeľte sa o svoje skúsenosti nižšie!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.