Dozviete sa a pestujte svoje vlastné starodávne zrná




Starodávne zrná pestované našimi predkami boli výživnejšie odrody zrna, ktoré sa pestuje bez úpravy laboratória, chemických hnojív alebo pesticídov.

Prekvapivo existuje veľa ľudí, ktorí sa vracajú k starým spôsobom, ako robiť veci, napriek všetkým novým a vylepšeným veciam, ktoré sú v súčasnosti na trhu. Od záhradníctva po varenie a dokonca aj výrobu mydla každý deň prechádza na domácich majstrov. A s pomocou sociálnych médií si ľudia stále viac uvedomujú, čo je v ich jedle a ako sa pestuje. Väčšina sóje a kukurice pestovanej v USA je geneticky modifikovaná, takže veľa ľudí sa vracia k jedlu starodávnych zŕn.



Čo sú starodávne zrná?

Starodávne zrná sú tie, ktoré vypestovali naši predkovia, niekedy siahajúce tisíce rokov. Často sú to dedičské odrody obilia, ktoré sa dnes pestujú. Starodávne zrná sa pestovali bez úpravy v laboratóriu, bez chemických hnojív a bez pesticídov. Boli zdravšie a poskytovali viac výživy ako väčšina zŕn, ktoré sa dnes nachádzajú v obchodoch.




Druhy antických zŕn

Existuje mnoho druhov starovekých zŕn, a to je len malý zoznam niektorých najpopulárnejších odrôd:




špalda

Špalda je druh pšenice pestovanej už v roku 5000 pred Kr. Má vysoký obsah bielkovín, nízky obsah tukov a obsahuje vitamíny a minerály ako vápnik, železo a niacín. Okrem použitia ako obilnina a chlieb, sa špalda v Poľsku tiež destiluje na výrobu vodky! (Ak si neželáte, aby ste pestovali svoj vlastný, kúpte si múku z ekologického poľnohospodárstva alebo bobule z ekologického poľnohospodárstva tu.)




Amaranth

Takmer starý, ako je napísané, sa amarant pestoval približne 8 000 rokov. Toto staré zrno je bezlepkové. Listy sa konzumujú ako zelenina podobná špenátu a semená sa nechajú formovať. Existuje mnoho druhov a farieb, vrátane kvetinovej odrody s názvom „Love Lies Bleeding“, ktorá je tmavo červená. Amaranth obsahuje takmer rovnaké množstvo bielkovín ako špalda (14%) a mierne viac tuku. 1 šálka porcie dáva neuveriteľných 106% USRDA mangánu! (Tu nájdete organické amarantové zrná alebo amarantovú múku.)





domáci čistiaci a leštiaci prostriedok z nehrdzavejúcej ocele


einkorn

Einkorn je ďalší druh pšenice a bol nájdený v predolitických neolitických lokalitách. Je relatívne krátka, a preto má krátke semená a nie je príliš výživne hustá. Tak prečo to pestovať? Einkorn znáša zlé pôdne a suché podmienky, kde majú iné zrná problémy. Tradičné plodiny nebudú rásť vo suchých podmienkach, kde budú mať einkorn. (Ak nechcete rásť svoj vlastný, tu nájdete múku z organických einkorn.)




teff

Podobne ako quinoa a proso pri varení, obsahuje Teff vlákninu, železo, vápnik a bielkoviny. Teff je prirodzene bezlepkové jedlo ktorá sa pestuje tisíce rokov. Je to druh trávy, ktorý produkuje semená, ktoré sa dajú variť alebo mleté ​​ako múka. (Ak si nechcete pestovať svoj vlastný teff, zakúpte tu múku Teff.)




ryža

Ryža je jedno z najstarších zŕn známych človeku a jedno z najuniverzálnejších. Zvyčajne sa pestuje v zaplavených poliach, hlavne na potlačenie buriny. Je však možné pestovať ryžu bez použitia nelúpanej metódy. Mám priateľa v Severnej Karolíne, ktorý pestuje päť druhov ryže a zaplavuje iba jedno pole. Na rast však stále potrebuje dostatok vody. (Ryža je tiež starým zrnom bezlepková.)




Divoká ryža

Nie je to pravá ryža, divá ryža je vlastne tráva. Rastie hlavne v Kanade a na hornom Stredozápade, na Floride, v Texase a Číne. Divoká ryža bola a stále je veľmi dôležitou plodinou pre Ojibwa v Minnesote a Wisconsine. Je cenený svojou orechovou chuťou a vydatnou textúrou.




Ako pestovať staré zrná

Rovnako ako väčšina zŕn je najlepšia dobre odvodňovaná úrodná pôda. Môžete zasadiť priamo do pôdy, v hĺbke nie viac ako 3-krát väčšej ako osivo. Vykopte zákop vhodnej hĺbky, vložte semená do zákopu, ľahko prikryte a dobre vodu. Voda denne asi týždeň. Klíčenie by malo nastať do 5-7 dní.




Semená tiež môžete vyklíčiť. Semená položte na papierovú utierku alebo na niečo podobné. Miesto dovnútra plastového vrecka alebo sklenenej nádoby. Dobre vodu a potom prebytočnú vodu vypustite. Podobne ako rastúce klíčky, voda dvakrát denne a kanalizácia. Klíčky uvidíte o pár dní. Rastlina, keď vidíte, semená vynášajú korene.

Semená zo starodávnych zŕn môžete zvyčajne zbierať v priebehu 4 až 6 mesiacov.

Ako hodiť vlastné zrná

Ak chcete valcované zrná, ako napríklad ovos alebo pšenica, môžete si vytvoriť svoj vlastný. Stroj na cestoviny bude fungovať dobre, ale môžete použiť aj valček alebo mäsový tenderizer. Trik spočíva v získaní jadra semien, zatiaľ čo je v ňom stále vlhkosť. Ak to príliš vyschne, rozbije sa to.




Vyrobím trubicu z pergamenu a naplním ju obilím. Potom som to spustil cez široké nastavenie na cestoviny stroj. Choďte postupne tenšie, kým sa nedostanete na požadovanú šírku. Otvorte skúmavku, vylejte zrno na plech na pečenie a vysušte cez noc. (Zrno môžete tiež spomaliť pri nízkej teplote asi na 20 minút.) Nakoniec skladujte v uzavretej nádobe a používajte ako akékoľvek iné zrno.

Už ste niekedy použili alebo pestovali svoje vlastné starodávne zrná! Ak áno, podeľte sa s nami o svoje skúsenosti!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.