Naučte sa, ako vytvoriť prírodný pektín pre želé a džemy




Domáce pektíny sa dajú veľmi ľahko pripraviť. A s jamovou sezónou hneď za rohom, je čas dostať recepty von!

Jahody z Floridy začínajú prichádzať do sezóny. Jedným z najlepších spôsobov, ako ich uchovať, je pripraviť džem. Na plátku horúceho domáceho chleba nie je nič lepšie ako čerstvý jahodový džem. Jahody sa dajú rozdrviť a rozprestrieť na veciach, ale v džemoch vydržia oveľa dlhšie.




ako zbierať bobule borievky


Čo je to pektín?

Pektín je prirodzene sa vyskytujúci uhľohydrát, ktorý sa vyskytuje v mnohých druhoch ovocia, ako sú jablká, černice, egreše, krabie jablká, brusnice, hrozno, medlars, slivky a kdoule. Vyskytuje sa tiež v kôrach citrusov, a preto často vidíte marmelády vyrobené z kôry pomarančov, mandarínok alebo grapefruitov. V plodoch ako jahody, čučoriedky, čerešne, hrušky, broskyne a maliny sa nachádzajú iba malé množstvá pektínu. Džemy z ovocia s veľkým množstvom pektínu môžete často vyrábať bez pridávania ďalších, ale tie s malými množstvami ho budú potrebovať.




Potrebujete stále cukor, ak používate pektín v džeme?

Všeobecne sa verí, že ak používate sacharidy, ako je pektín, nebudete potrebovať cukor a dokážete použiť náhradu cukru. Do istej miery to platí, ale pektín potrebuje nejaký cukor, aby fungoval. Môžete použiť bežný cukor alebo inú náhradu cukru, ako je javorový sirup, agáve, ryžový sirup, stevia alebo med. Väčšina všetkých náhradiek cukru povedie k jemnejšiemu zaseknutiu v jamoch. (Ak sa rozhodnete používať steviu, mních ovocie alebo niečo podobné, pomer nie je väčší ako 50/50. Prípadná väčšia stevia bude mať za následok aj jemnejší džem.)




Môžete vytvoriť džem bez pridania cukru, ale ako už bolo uvedené, pektín potrebuje na reakciu cukor. Bez cukru budete pravdepodobne mať jemnejšiu súpravu rovnako ako s náhradou cukru.

Domáce pektín

Poznámka: Ak si chcete kúpiť iba prírodný pektín, odporúčame tento.





teplejšia ruka


prísady

  • 1 libra krabových jabĺk, umyté, ale nelúpané alebo plnené
  • 1½ šálky filtrovanej vody (tu nájdete najlepšie systémy filtrácie vody)

Smery

Pridajte prísady do hrnca a varte 30-40 minút. Trochu chladno, potom napätie. Vaša tekutina bude pektín.




Použit

Na výrobu džemu použite 4-6 polievkových lyžíc pektínu na šálku šťavy. Pridajte ¾-1 šálku cukru alebo ½ šálky cukru a ½ šálky stévie alebo inej náhrady cukru.





steny o alternatívach vody


Ak nepoužívate okamžite všetok svoj pektín, môžete ho zmraziť alebo ho môžete umiestniť vo vodnom kúpeli.

zmena

Ak nemáte jablká po ruke, môžete namiesto toho použiť libru citrusových šupiek. Odrežte čo najviac jamy (biele veci vo vnútri šupky) a používajte iba najkrajnejšiu časť šupky.




Jahodový džem s domácim pektínom

Ako som už povedal na začiatku, milujem čerstvý jahodový džem! Tu je jednoduchý recept, ktorý môžete urobiť za menej ako hodinu.




prísady

  • 1 libra čerstvých jahôd, umytých, plnených jadierok a šťavy
  • ¼ pohár pektínu
  • ½ šálky surového cukru

Smery

Jahody a pektín spolu dusíme. Pridajte cukor a ešte niekoľko minút dusíme. Môže vo vodnom kúpeli alebo v mrazničke až tri mesiace. Zvyčajne nechám nejaké sedieť a ochladiť pred konzervovaním, aby som si bol istý, že bude mať správnu konzistenciu. Ak sú jahody príliš sladké (aj keď sa to nikdy nestane!), Môžete pridať trochu citrónovej alebo limetovej šťavy.





O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.