Naučte sa, ako vyrobiť melasu zo šťavy ciroku





recepty pre psov a mačky


Jeseň je pre mňa najlepší čas v roku. Milujem pečenie a jeseň je pri nízkych teplotách najlepší čas na pečenie. Ohrieva dom a vonia neuveriteľne. Vo svojich receptoch používam veľa melasy, ale je ťažké nájsť lokálne vyrobenú melasu a keď to urobím, je to tak drahé (aj keď nie lokálne je relatívne lacné). Preto som sa rozhodol učiť, ako vyrobiť melasu z cirokovej šťavy. Pravá melasa sa vyrába z cukrovej trstiny, ale šťava z ciroku, ktorá bola uvarená, sa tiež nazýva melasa. To je to, čo tu sledujeme.



Prečo používať melasu?

Melasa pochádza z niekoľkých zdrojov a všetky majú rôzne atribúty. Väčšina z nich dodáva vlhkosť pečeným jedlám ako pekanový koláč a hnedý chlieb. Pridáva tiež značnú chuť do pečených fazúľ. Okrem toho má melasa tieto výhody:




  • bohaté na meď
  • bohaté na železo
  • nízky glykemický index (telo trávi pomaly)
  • prírodný zmäkčovač stolice na zápchu
  • s vysokým obsahom vápnika
  • s vysokým obsahom horčíka
  • s vysokým obsahom vitamínu B6

Ako si vyrobiť melasu zo šťavy z ciroku

Väčšina komerčnej melasy sa vyrába z cukrovej trstiny, ktorá rastie iba v tropických a subtropických oblastiach. Tu v Severnej Karolíne môže cukrová trstina v lete dobre rásť, ale nedosahuje takú veľkosť, akú potrebuje na výrobu veľkého množstva šťavy. Preto používame cirok, pretože dobre rastie v miernych oblastiach.





pomery tvorby mydla


Cirok je tráva, ktorá dobre rastie vo väčšine klimatických podmienok. „Cukor“ a „Rox Orange“ sú dve dobré odrody a tieto semená si môžete kúpiť lacno. Rastlina, ako by ste kukuricu a zbierať palice, keď je pripravená na výrobu melasy.

Poznámka od Matta a Betsyho: Ak nemáte prístup k ciroku, nákup melasy, ktorá nie je miestnou, je pomerne lacná. Nájdete tu organickú odrodu.

proces

  1. Odrežte palice asi 6 palcov od zeme. Tieto musia byť odšťavené. Často sa používa drvička a niekedy si ju môžete požičať od susedných fariem. Ak k nemu nemáte prístup, bude fungovať lis na jablčné víno a lis na bylinky. A ak ich nemáte, môžete trstinu uvariť v troške vody a rozdrviť v čínsku, kužeľové sito používané na namáhanie ovocných šupiek a semien na džem.
  2. Výroba galónu melasy trvá asi 10 galónov šťavy. Keď vyrábam melasu, držím po ruke niekoľko galónov džbánov. Rozdrviť dosť trstiny, aby sa 10 galónov šťavy. Potom vo veľkej kanvici začnite variť jej časť. Začnem s asi 4 galóny. Zapnite ho a pomaly zahrievajte. Pamätajte, že v trstinovej šťave je veľa prírodného cukru a môže sa ľahko spáliť. Šťavu privarte a nechajte ju niekoľko hodín stáť. To sa dá urobiť aj vonku, aby sa znížila spotreba energie. Používam svoj krb a udržiavam ho pokrytý drevom. (Mimochodom, drevené uhlie používam na výrobu biopaliva neskôr.) Postrekovacia mriežka používaná na vyprážanie jedla funguje dobre, aby sa všetok popol nedostal z hrnca.
  3. Ako šťava povarí, na vrchole si všimnete penu, ktorá sa začína tvoriť. Skim. (Túto penu si ponechávam a pridávam ju do vody pre moje rastliny. Pamätajte, že pena je tiež plná živín.) Keď sa šťava začína znižovať, pridajte ďalšie, kým nie je všetko v hrnci. Najprv bude číry alebo nazelenalý, potom sa zmení na zelenú a nakoniec na hnedú. Je to dôsledok oxidácie cukrov v trstinovej šťave. Na farbu šťavy sa môže podieľať niekoľko faktorov, vrátane obsahu pôdy, vlhkosti a dokonca aj odrody a kvality semien. Takže váš konečný produkt sa môže líšiť vo farbe. Budete vedieť, že sa to robí, keď už nechutná ako surová šťava a je hustá ako kukuričný sirup. Po ochladení bude výsledok ešte silnejší. Nezabudnite to priniesť až do tejto fázy, pretože jeho nedostatočné varenie môže spôsobiť jeho kazenie a spôsobiť rast plesní.
  4. Keď sa šťava zníži na asi 10% (1 galón z 10 galónov), je pripravená na to. Nalejte do čistých pohárov a utesnite v horúcom vodnom kúpeli rovnako ako v prípade konzervovaných paradajok. Potom použite, ako by ste akékoľvek iné melasy.

Používate pri varení melasu? Aké je vaše obľúbené použitie?





O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.