Jednoduchá nakladaná zelenina v kuchárskom servise Sous Vide





záhradnícka metóda lasagne


Rád sledujem varenie. Boli to Jeff Smith a Julia Child, ale teraz je to Michael Symon a Alton Brown. Jednou z mojich najobľúbenejších seriálov je “Nasekané” a ja som sa z toho veľa naučil. Ale niektoré zo zariadení, ktoré používajú, sú z môjho cenového rozpätia. Ako teda môžem dosiahnuť rovnaké výsledky a všetky tieto peniaze minúť? Jednoduché! Urob to sám!



Čo je sporák Sous Vide?

Sous vide sporák je malý stroj podobný stolovej fritéze. Typicky používa vodu ako vykurovacie médium. Môžete ho nastaviť na 135 ° a získať tak úplne stredne vzácny steak. Neexistuje žiadna šanca na varenie a vlhkosť zostáva. Celý proces trvá iba pár minút.




Prečo ho používať na morenie? Pretože zelenina zvyčajne trvá uhorenie asi týždeň, a tak sa videonahrávka skráti na 30 minút alebo menej. Výsledkom je svieža, nakladaná zelenina TERAZ - nie za týždeň. Môže sa tiež používať za studena ako oveľa menej časovo náročná marináda. Tlak vody pomáha marináde prenikať mäsom oveľa rýchlejšie.

Dobrý malý videozáznam vás môže spustiť hore o 400 dolárov. Strávil som asi 14 dolárov na výrobu bane, a to bolo len na káblový teplomer. Mal som všetko po ruke.

Výroba vákuového hrnca pre domácich majstrov

Existuje mnoho spôsobov, ako si vytvoriť svoj vlastný varič videa. Všetci to potrebujúvoda, nádoba, teplo, teplomer (pokiaľ možno jeden s dlhým drôtom), niečo na varenie a nejaký typ vákuovo utesnenej nádoby, Tu je niekoľko príkladov:




Crock môže

Ak chcete jedlo variť v pomalom hrnci, najskôr ho napoly naplňte vodou. Ak chcete predhriať, zapnite ho vysoko. Keď čakáte, pripravte si zeleninu. (Celý recept nájdete nižšie.) Teplota znížte na strednú. Vložte zeleninu spolu so soľankou do vrecka na zips a vytlačte z nej všetok vzduch. Vložte vrece do vody a sledujte ho. Na pol libry zeleniny by to malo trvať asi 20 minút. Dajte pozor na teplotu a uistite sa, že zostane nad 170 ° F. Ak sa začne ochladzovať, otočte ho znova na vysokú hodnotu. Keď je zelenina krehká / jemná, vyberte ju z vodného kúpeľa a celý neotvorený sáček vložte do misky ľadovej vody. Po ochladení vyprázdnite obsah a vypustite tekutinu. Užite si to! Ak si chcete niečo uložiť v chladničke, nechajte tekutinu a všetko vložte do sklenenej nádoby s vekom.




Varič ryže

Táto metóda sa vykonáva rovnako ako vyššie, ale vo väčšine sporákov na ryžu môžete nastaviť skutočnú teplotu. Dobrá teplota je zvyčajne 170 ° F. Je dosť teplo, aby sa soľanka mohla dostať do zeleniny, ale nie dosť horúco na to, aby ich uvarila.




Fritéza

Ak máte stolovú fritézu, môžete ju použiť ako varič videa. Funguje to rovnako ako vyššie. Len sa uistite, že ste z nej vyčistili všetku vodu skôr, ako do nej znova vložíte olej. Ak v nej zostane nejaká voda, môže sa uvariť a popu, čo by vás mohlo potenciálne nepríjemne popáliť.




Kachle

Opäť použite metódu ako je uvedené vyššie. Ak môžete na kanvici nastaviť teplotu, urobte to. Ak nie, použite teplomer.




Izolovaný chladič

Pre svoju nádobu môžete skutočne použiť izolovaný chladič bez zdroja tepla. Pridajte do chladiča vriacu vodu a skontrolujte teplotu. Ak je príliš chladno, pridajte viac horúcej vody. Ak je príliš horúco, pridajte niekoľko kociek ľadu. Postupujte ako je uvedené vyššie. Pretože nie je k dispozícii žiadny zdroj tepla, možno bude potrebné pridať horúcu vodu po niekoľkých minútach, ale veľa chladičov bude udržiavať teplotu dostatočne dlho, aby bola práca vykonaná.




Nakladaná zelenina recept

To je miesto, kde sa dostanem na zábavu. Veľa toho, čo robím, závisí od mojej nálady a toho, čo je k dispozícii.




prísady

  • 3 šálky zeleniny
  • 1 šálka vody (tu nájdete najlepšie systémy filtrácie vody)
  • ½ šálky ryžového octu (nájdete ocot z ekologickej ryže)
  • ½ šálky destilovaného octu
  • ¼ šálky cukru alebo iného sladidla podľa vášho výberu (tu nájdete trstinový cukor)
  • 1 lyžička košer soli (tu nájdete nerafinovanú košer soľ)
  • niekoľko bobkových listov (tu nájdete ekologické bobkové listy)
  • šťava z jedného citróna alebo limetky a chuť z ovocia
  • strúčik cesnaku, drsne nasekaný
  • 1 polievková lyžica korenia (nájdete organické čierne korenie)
  • 1 lyžica semien koriandra (nájdete tu organický koriander)
  • ¼ semeno čajovej lyžičky horčičného semena (tu nájdete ekologické horčičné semeno)

Smery

  1. Začnite s približne 3 šálkami zeleniny, nakrájajte na malé kocky alebo kúsky. V zime zvyčajne používam mrkvu, zeler, karfiol a cibuľu. V lete rád pridávam zelené a žlté fazule, hrachové struky, daikon reďkovky a dokonca aj okra. Môžete dokonca vyskúšať plátky zázvoru alebo tekvicu chayote. Vyhnite sa všetkému, čo môže rýchlo zapadnúť, ako sú uhorky alebo paradajky, pokiaľ nerobíte veľmi rýchly moriaci nález (10 minút alebo menej).
  2. Pripravte soľanku. Kombinujte vodu, ryžový ocot, destilovaný ocot, cukor, soľ, bobkové listy, šťavu a kôru citrónu alebo limetky, cesnak a korenie v stredne veľkom hrnci. Pre trochu viac kopu môžete pridať serrano alebo chilli papričku. Pre väčšie teplo pridajte semená a membrány.
  3. Soľku privedte do varu, aby ste rozpustili soľ. Nechajte ho trochu vychladnúť. Vložte zeleninu do horného vrecka na zips a na zeleninu nalejte ešte horúcu soľanku. Vytlačte všetok vzduch a vložte zapečatené vrecko do vášho domáceho kina s videom. Varte podľa pokynov vyššie, podľa toho, ako ste pripravili váš sporák.

V uplynulom roku som svoj kutilský program použil viackrát. Vyskúšal som sklokeramickú varnú dosku, kastról a chladnú metódu a bol som spokojný s výsledkami každého z nich.




A čo ty?

Už ste niekedy počuli o varení videa? Skúsili ste niečo podobné? Ako to šlo?





O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.