Prechádzať sa na divokej strane

Prechádzka v prírode je vždy pochúťkou, ale zdá sa, že jar je najlepší čas. Chyby ešte nie sú vonku, teploty sú mierne a rastliny sa začínajú prebúdzať. Chôdza ma vždy hladuje, takže či už pôjdete hlboko do lesa alebo zostanete na okraji poľa, vždy nájdete nejaké divoké jedlé občerstvenie.




Poznámka:Matt kúpil a odporúča tieto dve knihy o objavovaní, zbere a príprave divokých jedlých rastlín - obidve od Samuela Thayera:



  • Úroda Foragera a
  • Prírodná záhrada

Začíname

Začnem na okraji lesa. Nájdete tam púpavy a fialky. Všetky ich časti sú jedlé, ale zelené sú najlepšie. Uložím kvety púpavy na výrobu vína. Fialové kvety sú lepšie ako púpava. Najlepšie šaláty s nimi (majú vysoké antioxidanty!) Alebo ich natierajte vaječnými bielkami a obalte cukrom. Používam všetky prírodné turbinado krajiny trochu jemnejšie. Jedzte ako sladkosti alebo si s nimi ozdobte dezert.




Cresses and Other Greens

V závislosti od toho, kde žijete, sa teraz môžu objavovať aj žeruchy. V mojej oblasti máme malú kvetinovú horskú žerucha. Je to krátka rastlina s malými bielymi kvetmi. V iných oblastiach môžete nájsť žerucha, krémovú zeleninu alebo iné jedlé zelene. Určite hľadajte horčicu, ktorá sa tiež dostala preč. Minulú jeseň som to našiel po celom mojom záhrade. Začína to znova na jar. Lamb's Quarters sú členmi rodiny chenopodia. Začínajú malé a môžu sa dostať na viac ako 4 stopy. Majú množstvo vitamínov a minerálov. Listy sa môžu jesť surové alebo dusené ako špenát. Páči sa mi opraviť moje vädnúce ako vädnutý hlávkový recept, ktorý som napísal asi pred niekoľkými týždňami. Teraz sa môžu objaviť žihľavy. Ako jarná zelená neexistuje porovnanie. Keď si ich vyberiete, používajte rukavice, ale nebojte sa, kyselina mravčia (látka v pichľavej časti, ktorá spôsobuje svrbenie) zmizne ihneď po jej uvarení. Môžete ich tiež usušiť a potom zmizne aj kyselina mravčia. Používajte ho ako petržlen v polievkach a dusených pokrmoch. Alebo s tým skúste urobiť pestého. Už nikdy sa nevrátite do bazalky!




hviezdicu

Nemôžem urobiť článok o jarných grénoch a nespomínam cícer. Je to môj najobľúbenejší! Obsahuje tiež vitamíny a minerály, ale má rovnakú chuť ako hráškové struky! Cícer obsahuje saponíny, o ktorých je známe, že štiepia tuk. Pomôže vám to schudnúť? Aj keď neexistuje žiadna záruka, určite to nemôže ublížiť. Nájdete ju kdekoľvek, keď bude chladno. Tvorí hustú rohož obyčajne blízko zeme, ale môže byť dosť vysoká. Dole pri rieke French Broad River tu v Asheville je niečo, čo je vyššie ako 3 stopy. Naozaj!




Špargľa a husacie hlavy

Tiež milujem čerstvý špargľa. Lov stojí za to, keď narazíte na tučné kopije. Vyhľadajte ich po stranách jazera a potoka. Môžete ich tiež nájsť na opustených farmách. Aj keď nie sú divoký, budú naturalizovaní. Nemôžete nájsť špargľu? Môžete nahradiť hlavy hláv, pomaly rozpadajúce lístie niektorých papradí. Alebo vyskúšajte mačacieho brata. Sú členmi rodiny smilaxov. Jemné konce viniča sa môžu dusiť rovnako ako špargľa. Dajte si pozor na ostré tŕne, ktoré má toto vinič!




Sorrel a ďalšie

Šťava, kyslá dok a oxalis všetci prichádzajú teraz tiež. Všetci chutí kyslo, skoro ako rebarbora. Obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá vo veľkých množstvách môže byť pre vás zlá. Ale hádzajte hrsť do šalátu a pridáte nielen chuť, ale aj vitamín C. Purselane je ďalšia jarná zelenina, ktorú uvidíte teraz. Je členom rodiny ružových machov a má mastné, šťavnaté listy. Upozorňujeme, že to môže mať chuť na veci, ktoré ju obklopujú. Raz som ochutnal niečo, čo sme našli pri pláži na Floride, takže bol veľmi slaný a horký! Aj keď vám to neublíži, môže to byť nepríjemné.




Birch Beer!

Musím spomenúť aj sladkú brezu. Nie je to zelená, ale má veľmi výživnú šťavu. Ak odtrhnete časť vonkajšej kôry (urobte to v malých škvrnách, aby sa strom mohol uzdraviť), odkryjete vnútornú kôru. Obsahuje miazu, ktorú je možné konzumovať tak, ako je, alebo ju možno prevariť, aby sa vytvoril „Birch Beer“. Je to ako koreňové pivo, ale má veľmi výraznú chuť. Odlomte vetvičku a ňuchajte. Ak to smrdí ako zime, je to správne. Je to preto, že obidve obsahujú metylsaliciláty, predchodcu aspirínu. A áno, môžete použiť aj na zmiernenie menších bolestí.





recepty na kozy


Cibuľa, cesnak a

Cibuľa, cesnak a rampy sa teraz dajú ľahko nájsť. No, nie toľko ramp. Ťažké nájsť tohto bratranca cibule širokolistej. Pozerajte sa pozdĺž rýchlo sa tečúcich potokov alebo nízko zamorených miest. Sú veľmi silné, ale dajú vám vynikajúcu chuť cibule. Divoká cibuľa a cesnak sa nachádzajú vo väčšine trávnikov a polí v zime a na jar. Používajte vrcholy ako pažítka alebo vykopávajte malé cibuľky a používajte ich ako akúkoľvek cibuľu. Sú tiež silne aromatizované.




huby




A posledné slovo o huby - uistite sa, že ste dobre vyškolení alebo máte mykologa. Niektoré jedovaté huby vyzerajú veľmi podobne ako jedovaté. Neriskujte, pretože niektoré môžu byť fatálne! Jedna huba, ktorú si nemôžete pomýliť, je smäd. Je to kužeľovitý tvar so skrútenými komorami, ktoré vyzerajú takmer ako mozgy. Je vždy prázdny. Uvidíte to v lese potom, čo sa zem zahreje, pod tvrdým drevom ako dub alebo javor. Nachádza sa tiež v starých sadoch jabĺk alebo hrušiek. A teplota varenia nemôže byť jednoduchšia. Vyčistite ich dobre a nakrájajte ich na panvicu s vaším obľúbeným olejom. Pridajte trochu soli a korenia. Smažte ich až do hneda. Na konci pridajte aspoň lyžicu masla, nechajte ju roztopiť a hodte do nej huby. Môžete ich jesť tak, ako sú, pridať ich k takmer jedlu alebo ich zmraziť pre neskoršie použitie.

Poďme sa teda prejsť na divokej strane. Možno vás prekvapí, čo nájdete!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozza Sa Narodil V Modene, 21. Októbra 1962 A Žije Medzi Jej Rodnom Meste, Miláne A New Yorku. Začala Pracovať V Oblasti Módy Ako Asistent Stylistov, Vrátane Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Sa Tiež Zúčastňuje Ako Pozorovateľ Na Módnych Prehliadkach A Bol Tréner Vo Veľkom Štýle.